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红茶为什么会发酸?你知道吗?

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红茶为什么会发酸?你知道吗?

发布日期:2019-07-23 作者: 点击:

湖北有机茶厂家为你详细介绍:

1、发酵环节出了问题导致的酸味

红茶属于一种全发酵的茶叶,如果在发酵的过程中出现了问题,那么就会引起茶水的味道发酸。红茶的发酵过程需要持续6-8个小时,这个阶段中,发酵的时间完全由制茶师傅来把握,由此可见红茶的制茶师傅经验是非常重要的,如果发酵的程度没有掌握好,那么成茶的味道就很容易发酸了。红茶发酵过度的话,就会产生乳酸菌,那么用高温冲泡后就会出现酸味,也就是酵味。茶本身就是发酵茶,有一定的酸味是正常的。但是如果酸味过度,自然就不是好茶了。


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2、存储环节出现问题导致的酸味

如果在干茶的后期存放不当的时候,茶叶受潮,经过“二次发酵”,也会使茶汤变酸,我们一般推荐,像红茶这样的全发酵茶应该存放6个月左右再喝比较合适,经过全发酵的茶(红茶、黑茶类)都因品质的特殊原因,在加工和存放问题上会造成茶汤发酸。发酵过的茶多少都会有一点酸味,如果在冲泡过程中多加注意,是可以避免茶汤出现酸味的情况的,红茶不同于绿茶,绿茶口感滋味偶尔会有苦涩感,而发酵茶会一定的程度降低苦涩感。


3、冲泡手法不当导致的酸味

不要以为红茶出现了酸味就是茶本身有问题,其实,很多时候红茶的酸味是冲泡手法的问题导致的。茶水的味道好不好,泡茶的手法也是关键。红茶在制作过程中,需要进行揉捻,已经有很多茶汁沾染在茶叶的表面。如果这个时候用高温的沸水中泡,就会让茶水的精华释放出来,但同时,茶水的苦涩味道和酸味也会被激发出来。除了武夷山的正山小种红茶之外红茶一般是不耐烫的,尽量用90度左右的水来冲泡;而且出汤一定要快,避兔破坏红茶的香气与味道。当然,如果茶本身就有酸味,冲泡再好也是不能避免酸味的。

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