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白茶萎凋你知道是怎么回事吗

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白茶萎凋你知道是怎么回事吗

发布日期:2020-12-09 作者: 点击:

白茶萎凋程度比较重,鲜叶含水量要求降至40%以下,红茶萎凋程度次重,含水量降至60%左右,青茶萎凋程度最轻,要求含水量在68-70%之间。湖北有机红茶小编介绍其实刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%~80%,萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量,促进酵素产生复杂之化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广,与茶叶香气、滋味、汤色有关系。


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鲜叶采摘后,应立即摊开即置,避免堆置。云南普洱茶制作,时常可见叶底红变的现象,这时常与不当堆置有关。为避免发类似情形,可将鲜叶置于储菁槽上,保持适当温湿度;依当时当地气候调整,静置萎凋时间尽量在8~10小时之间。

萎凋时间与方式依采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、厂家设施与观念来决定,方式分为日晒萎凋、静置萎凋、摊浪萎凋、热风萎凋。

“杀青”和“萎凋”是茶叶加工过程中非常重要的一环,那么究竟什么是“杀青”和“萎凋”呢?这两者又有何区别呢?我们一起来看一下。

杀青是利用了高温(一般为80℃以上),使得鲜叶中酶的活性降低,从而制止了鲜叶中茶多酚的酶促氧化,这能够保持鲜叶的色泽翠绿。

而萎凋则是利用了常温,比如日光。目的是让鲜叶在一定的温度和湿度条件下,让水分流失,而且促进了叶片内涵物质的转化。所以说,杀青和萎凋是两种完全不同的茶叶加工方式,也决定了最终产品种类和品质。

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