湖北福人九井峰茶业有限公司
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干茶叶的固有口味是由茶树品种,完整茶叶的采摘质量,以及生产方式和质量等因素决定的。所有茶叶都要经过采摘,枯萎,轧制,氧化和干燥五个基本加工过程。接下来湖北福人九井峰茶业有限公司为大家详细介绍步骤:
一、采摘
茶叶和花蕾是在早春和初夏采摘。为了确保质量,好茶叶一般都是在太阳升起前用手工采摘,这能保留更多自然香气。
二、枯萎
茶叶在采摘后很快就开始萎缩,并逐渐进入酶性氧化阶段。这一过程也叫做枯萎,除了清理多余水分以外,还让其略微氧化。好的茶叶应放在有凉风的室内枯萎。
三、轧制
轧制叶子形状并挤出汁液。用手将潮湿的叶子卷曲成型,使叶子中的一些精油和汁液渗出,进一步加强风味。
四、炒青
茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行,并可除去鲜叶中的臭青味,而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
五、氧化
生产茶叶需要氧化,尤其是红茶,更需要在适当控制温度的室内自己逐渐转变成深色。氧化反应对形成味道和香气化合物很重要。绿茶不经过氧化过程,因此保留了大多数重要的多酚物质。
六、干燥
在达到需要的氧化程度后,茶叶会被轻轻加热,以停止氧化并封住香气,以备酿泡时散发。干燥过程会形成许多新韵味,这一点对绿茶特别重要。干燥对技术要求很高,并且需要很仔细。
气、紧压
紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状,这样茶就被称为「紧压茶」,除便于运输、贮藏外,蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。