茶就像一般的食物。保存不当容易导致变质。不同的茶叶保存条件不同。有些茶叶的保鲜要求比较高，湖北有机红茶一般来说，茶叶变质不是由于以下两个主要因素造成的：

① 受湿茶的影响，产品通常都是烤得很干的，所以吸湿性很强。

② 根据农业单位的研究，指出茶叶中的某些成分能迅速吸收其他物质的气味，从而掩盖原有的茶香。比如，把茶和肥皂、药品等放在一起，或者放在新做的木箱里，或者放在新刷过漆的器具里。在短时间内，茶叶会吸入这些异物的气味，变得陌生和难以饮用。

直接光源会对茶叶造成严重危害。光调能加速茶叶中各种放热反应的发展，进而促进茶叶的霉变。因此，尽量不要把茶叶放在阳光能立即照射的地方，即使不是完全透明的容器，也要特别注意遮光。

茶叶里的水越多，储存起来就越困难。一般来说，当茶叶含水量超过5%时，茶叶的品质会迅速恶化，促进茶叶中残留果糖酶的空气氧化，使茶叶霉变。因此，茶叶必须存放在干燥浮躁的自然环境中，密闭性不是很好的器皿要特别注意自然环境的干燥。

导致茶叶变质的空气因素。如果茶叶暴露于空气中，空气中所含的氧很容易与茶叶结合产生氧化反应物质。茶多酚的主要物质是茶儿茶素和维生素C。如果周围温度高、湿度大，更容易导致茶叶变质，使茶叶的色、香、味成分减少甚至不贮藏。