湖北有机茶厂家

新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

湖北福人九井峰茶业有限公司

联系人:胡龙才

手机:18371527588

座机:0715-4510022

传真:0715-4810001

邮箱:1137369980@qq.com

地址:湖北省通城县沙堆镇港背村

邮编:437400

网址:www.furenjjf.cn



红茶的制造过程你了解了吗

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

红茶的制造过程你了解了吗

发布日期:2020-08-07 作者: 点击:

湖北福人九井峰茶业有限公司将红茶分为功夫茶、红碎茶和小种红茶三种,三种红茶的制法大同小异,都包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。各种红茶都有红汤红叶的品质特点,其色香味的形成都是相似的化学变化过程,只不过在变化的条件、程度上有一定的差异而已。这里就以功夫红茶的制造为例,简单的介绍一下红茶的制造过程。


湖北福人九井峰茶业有限公司


萎凋是红茶初制的一道工序,就是鲜叶通过一段时间的失水过程,让一定硬脆的梗叶变成萎焉凋谢状态的过程。经过萎凋处理,水份被适当的蒸发,叶片变得柔软,韧性得到增强,从而便于造形。另外,这一过程中,茶叶的青草味随之消失,茶叶的清香被显露出来,这是红茶香气形成的重要加工阶段,萎凋方法分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋就是把茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强的地方,搁置一定的时间。萎凋槽萎凋则是把鲜叶放置在通气槽体中,通过流动的热空气,从而加速萎凋的过程,这是现在普遍采用的萎凋方法。

红茶的揉捻和绿茶的揉捻的目的相同,红茶揉捻在于通过揉捻过程使茶叶成形并增进茶叶的色香味浓度,同时,由于破坏了叶细胞,茶叶就便于在酶的作用下发生必要的氧化,从而促进发酵的顺利进行。

发酵是制作红茶的步骤,通过发酵,叶子的颜色由绿变红,使红茶红叶红汤的品质特点得以形成。发酵的机理通过揉捻,破坏了组织细胞膜结构,从而透性增大,多酚类物质和氧化酶就得以充分接触,并在酶促作用下发生氧化聚合作用,其他的化学成份也相应发生着深刻变化,这样绿色的茶叶发生变红,红茶的色香味品质得以形成。目前普遍通过发酵机对温度和时间进行控制来发酵。如果发酵适度,嫩叶就会色泽红均,老叶则红里泛青,青草气尽去,具有熟果香。

干燥就是把发酵好的茶胚,通过高温烘焙,迅速将水份蒸发掉,使干度到达保质标准的过程。这样做的目的有三个:一是通过高温使酶的活性迅速钝化,阻止发酵继续进行;二是蒸发水份,缩小体积,使外形固定,保持干度,防止霉变;三是将大部分低沸点青草气味散发掉,使高沸点芳香物质激化并保留,从而得到红茶特有的甜香。

本文网址:http://www.furenjjf.cn/news/474.html

相关标签:红茶制造过程

最近浏览:

相关产品:

相关新闻:

电话:18371527588  座机:0715-4510022   地址:湖北省通城县沙堆镇港背村  

Copyright © http://www.furenjjf.cn/ 湖北福人九井峰茶业有限公司 专业从事于湖北有机红茶,湖北有机绿茶,湖北有机茶厂家, 欢迎来电咨询!
鄂ICP备17020021号-1  Powered by 祥云平台  技术支持:建站服务公司

湖北有机茶厂家     湖北有机茶厂家

在线客服
分享 一键分享