湖北福人九井峰茶业有限公司将红茶分为功夫茶、红碎茶和小种红茶三种，三种红茶的制法大同小异，都包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。各种红茶都有红汤红叶的品质特点，其色香味的形成都是相似的化学变化过程，只不过在变化的条件、程度上有一定的差异而已。这里就以功夫红茶的制造为例，简单的介绍一下红茶的制造过程。

萎凋是红茶初制的一道工序，就是鲜叶通过一段时间的失水过程，让一定硬脆的梗叶变成萎焉凋谢状态的过程。经过萎凋处理，水份被适当的蒸发，叶片变得柔软，韧性得到增强，从而便于造形。另外，这一过程中，茶叶的青草味随之消失，茶叶的清香被显露出来，这是红茶香气形成的重要加工阶段，萎凋方法分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋就是把茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强的地方，搁置一定的时间。萎凋槽萎凋则是把鲜叶放置在通气槽体中，通过流动的热空气，从而加速萎凋的过程，这是现在普遍采用的萎凋方法。

红茶的揉捻和绿茶的揉捻的目的相同，红茶揉捻在于通过揉捻过程使茶叶成形并增进茶叶的色香味浓度，同时，由于破坏了叶细胞，茶叶就便于在酶的作用下发生必要的氧化，从而促进发酵的顺利进行。

发酵是制作红茶的步骤，通过发酵，叶子的颜色由绿变红，使红茶红叶红汤的品质特点得以形成。发酵的机理通过揉捻，破坏了组织细胞膜结构，从而透性增大，多酚类物质和氧化酶就得以充分接触，并在酶促作用下发生氧化聚合作用，其他的化学成份也相应发生着深刻变化，这样绿色的茶叶发生变红，红茶的色香味品质得以形成。目前普遍通过发酵机对温度和时间进行控制来发酵。如果发酵适度，嫩叶就会色泽红均，老叶则红里泛青，青草气尽去，具有熟果香。

干燥就是把发酵好的茶胚，通过高温烘焙，迅速将水份蒸发掉，使干度到达保质标准的过程。这样做的目的有三个：一是通过高温使酶的活性迅速钝化，阻止发酵继续进行;二是蒸发水份，缩小体积，使外形固定，保持干度，防止霉变;三是将大部分低沸点青草气味散发掉，使高沸点芳香物质激化并保留，从而得到红茶特有的甜香。