湖北有机红茶茶汤中的泡沫主要是由于茶中存在一种称为茶皂素的物质。茶皂素，又名茶皂甙，一种微细柱状结晶体，分布在茶树的根，茎，叶和种子中，其水溶液在震荡时能产生长时间的、似肥皂溶液样的泡沫。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物， 它的味道辛辣刺鼻，起泡力强，不受水硬度的影响。 因此，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。有人认为，茶汤泡沫越多，茶叶的品质越不好，很有可能是已经变质了的。这种观点并不完全正确。 茶汤中是否有气泡与茶的质量没有直接关系。

虽然茶皂素有很强的起泡能力，但实际上它在茶中的含量很低，不会影响茶的颜色，香气，味道和其他品质。 因此，不能从泡沫量来判断。 茶的质量是好是坏。

茶沫的产生除了茶皂素的原因之外，还与茶叶品种有关，如多毫品种。此外，一些茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶在冲泡时，有效物质浸出速度快，其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

因此，茶叶的品质与茶沫并无直接关联。

对于那些刚开始喝茶的人来说，往往是被茶香征服，这是对茶的认同，也是茶“以香夺人”的魅力。水飘香是初级茶香，是指冲泡时的香味。香入水是普通茶香，也就是香味融入水中。水含香是优良茶香，是指喝茶后，茶汤在口中留下的香味。水生香是上好的茶香，此类茶的茶香和茶汤的融合度高。水即香是更高的茶香。想要体验这个层次的茶香，对茶的要求比较高，必须是原料工艺淳化都很好的茶。五种茶香层层递进，对于刚开始喝茶的人来说，要体验不同层次的茶香，主要依靠反复对比。